Я съездил в Москву, посетил все фуд-маркеты, познакомился с их управляющими, директорами и собственниками, постарался собрать полную информацию и начал искать подходящее помещение в Алматы. На это ушло около полугода. В поиске инвестиций я привлёк партнёров, с которыми мы сейчас вместе работаем: Арсена и Айнур Оспановых. Мы взяли помещение с голыми стенами и буквально всё делали с нуля. Изначально мы хотели организовать пространство так, чтобы было ощущение, что ты всё ещё на улице. Отсюда и наше название. Поэтому у нас есть уличные фонари, фонтан, много зелени. Спасибо нашему дизайнеру Айжан Оспановой, что смогла воплотить наши идеи.
На казахстанском рынке в сегменте fast casual не так много участников – например, специально под наш формат Rocket Japan создали свой стартап с нуля (10 лет назад его основатели открыли Manga Sushi). Также у нас представлены две российские франшизы – «Лепим и Варим», где готовят пельмени с самыми разными начинками, и «Фарш», сеть бургерных Аркадия Новикова, самого знаменитого ресторатора России. Также под наш формат были обустроены «Паста Бар» и «Пицца моно» под руководством талантливого шеф-повара Акмырзы Какенова. Всего у нас 13 кухонь и два бара.
Тренд на фуд-маркеты также был обусловлен внешними экономическими факторами. Наша аудитория – это люди, которые ценят качественную еду, но уже не могут позволить себе часто ходить в рестораны. Мы же предоставляем вкусную ресторанную еду за приемлемые деньги, но без обслуживания. К нам часто приходят большими компаниями и семьями, и у нас есть то, что придётся по вкусу каждому. Я думаю, этот сегмент будет только расти.
Наша команда занимается управлением самого фуд-маркета. Мы отвечаем за чистоту и хозяйственную часть, техническое обеспечение всех коммуникаций, чтобы кухни могли быть сконцентрированы только на готовке. Также мы занимаемся продвижением, маркетингом Restopark – уделяем внимание каждому из наших корнеров, делаем контент, приглашаем артистов, музыкантов и аниматоров, проводим различные мероприятия. Команда небольшая – 8 человек административного персонала, менеджеры. Учредители тоже вовлечены в операционную деятельность, мы всегда держим руку на пульсе.