Мен Мәскеуге бардым, барлық фуд-маркеттерді аралап шықтым, олардың басқарушыларымен, директорларымен және меншік иелерімен таныстым, толық ақпарат жинауға тырыстым. Сөйтіп Алматыдан қолайлы үй-жай іздей бастадым. Бұған шамамен жарты жыл кетті. Инвестиция іздеп, қазір бізбен бірге жұмыс істейтін серіктестерді: Арсен мен Айнұр Оспановтарды тарттым. Біз тақыр қабырғаларынан басқа ештеңесі жоқ үй-жайды алып, бәрін өзіміз істедік. Бастапқыда кеңістікті сен әлі көшеде жүргендей сезінетін етіп ұйымдастырғымыз келді. Атауымыз да осыдан шыққан. Сондықтан бізде көше шамдары, субұрқақ, жасыл желек көп. Идеяларымызды жүзеге асырған дизайнеріміз Айжан Оспановаға рахмет.
Қазақстан нарығының fast casual сегментіне қатысушылар онша көп емес – мысалы, Rocket Japan өзінің стартапын біздің форматқа келтіріп арнайы нөлден құрды (10 жыл бұрын оның негізін қалаушылар Manga Sushi желісін ашты). Сондай-ақ бізде екі ресейлік франшиза бар – біріншісі «Лепим и Варим», онда алуан түрлі толтырмасы бар тұшпара дайындалады, және екіншісі Ресейдегі ең танымал ресторатор Аркадий Новиковтың «Фарш» деп аталатын бургерлік желісі. Сонымен қатар, дарынды аспаз Ақмырза Кәкеновтің жетекшілігімен «Паста Бар» мен «Пицца моно» біздің форматқа сай жабдықталды. Барлығы 13 асүй мен екі барымыз бар.
Фуд-маркет құру трендіне сыртқы экономикалық факторлар да әсер етті. Біздің аудитория – бұл сапалы тамақты бағалайтын, бірақ енді мейрамханаға жиі баруға мүмкіндігі жоқ адамдар. Мейрамхананың дәмді тағамдарын ақылға қонымды ақшаға ұсынамыз, бірақ қызмет көрсетпейміз. Бізге серіктес достар мен отбасылар жиі келеді, бізде бәріне ұнайтын нәрсе бар. Менің ойымша, бұл сегмент тек өсе береді.
Командамыз фуд-маркеттің өзін басқарумен шұғылданады. Тазалық пен шаруашылық бөлімі, барлық коммуникациялардың техникалық жағынан қамтамасыз етілуі үшін жауап береміз, сонда асүйлер бүкіл уақытын тамақ дайындауға арнай алады. Сондай-ақ Restopark кеңістігін алға бастырумен және маркетингпен айналысамыз – біздегі әр корнерге назар аударамыз, контент жасаймыз, әртістерді, музыканттар мен аниматорларды шақырамыз, әр түрлі іс-шара өткіземіз. Командамыз шағын – 8 адам, әкімшілік қызметкерлер, менеджерлер. Құрылтайшылар да операциялық қызметпен айналысады, біз әрқашан осы саланы бүге-шігесіне дейін білеміз.