21 сентября в Алматы впервые приедет дубайский ресторан Moonrise. Рассказываем, почему его шеф Солеманн Хаддад называет свой подход «кухней Дубая», что объединяет Moonrise и AUYL и каким получится их совместный ужин.
Manshuq 18 сентября 2026
21 сентября в алматинском ресторане AUYL пройдёт совместный ужин с дубайским Moonrise. Его основатель и шеф-повар Солеманн Хаддад впервые представит свой ресторан в Казахстане. Ужин состоится при поддержке Visit Dubai и международного ресторанного рейтинга byChefs.
Что такое «кухня Дубая»
Солеманн Хаддад родился и вырос в Дубае, и именно этот город стал отправной точкой для концепции Moonrise. В его кухне соединяются ближневосточные, французские и японские влияния, но сам шеф называет свой подход проще – «кухней Дубая». Для Хаддада это способ рассказать о городе, где рядом существуют разные культуры и гастрономические традиции.
«Moonrise всегда был для меня способом рассказать историю Дубая через еду, на которой я вырос. Поэтому возможность впервые представить проект за пределами ОАЭ – очень важный для нас момент», – говорит шеф.
В Алматы команда Moonrise решила не просто повторить своё дубайское меню, а создать его вместе с AUYL.
«Нам хочется показать, что означает «кухня Дубая», и одновременно вступить в настоящий диалог с рестораном, который столь же тесно связан со своим местом и обладает ярко выраженной идентичностью. У AUYL это есть. Мне кажется, нас сближает то, как мы работаем с культурой, памятью и едой», – объясняет шеф Хаддад.
Что объединяет Moonrise и AUYL
Если Moonrise рассказывает о современном Дубае через гастрономию, то в основе концепции AUYL лежит культура Центральной Азии. Одними из главных продуктов здесь называют воду, муку и мясо, а для приготовления блюд используют открытый огонь, казан, мангал и тандыр. Часть трав и овощей ресторан выращивает на собственной небольшой ферме. Поэтому совместное меню построено не на попытке смешать две кухни в одну, а на их последовательном диалоге.
«У Дубая и Казахстана совершенно разные гастрономические истории, но нас объединяет любопытство и стремление по-новому работать с ингредиентами, памятью и традициями. Мы рады соединить эти взгляды за одним столом и познакомить наших гостей с авторской интерпретацией кухни Дубая от Солеманна», – комментирует команда AUYL.
Что будет в меню
Ужин начнётся с Foie Gras Puri – пури с ганашем из фуа-гра, ананасовым чатни, маслом чили и финиковым сиропом. Вместе с ним подадут баурсаки с томлёной кониной и белыми грибами и соусом Moonrise Dynamite.
В меню также войдут Market Prawns – креветки со спаржей, соусом toum ranch, укропным маслом, понзу и картофельной тарталеткой, а также гребешок с соусом таре, яблоком, зелёным томатом и маслом сальсы из джусая.
Одним из главных блюд Moonrise станет Shawarma из стриплойна вагю категории MB11-12 с луми, маринадом для шаурмы, соусом Mexici и маринованной репой.
На десерт подадут Banoffee с банановым кремё и компоте, крустиланом, ганашем, шоколадным тюилем и карамелью с арабским кофе гахва. Завершит ужин ассорти локальных птифуров. Все курсы будут сопровождаться винным пейрингом.
Совместный ужин Moonrise × AUYL пройдёт только один раз – вечером 21 сентября. Стоимость и информация о бронировании будут объявлены позднее.
КОММЕНТАРИИ
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ
«Больше чем бизнес»: Ozon объявил конкурс для предпринимательниц Казахстана
«Исчезающее искусство»: где смотреть собрание афиш театра «ARTиШОК»
