The World’s 50 Best Bars: коктейльная карта алматинского кафе «Сё-сё» вошла в шорт-лист

«Сё-сё» – кафе азиатской кухни (или, как написано в профиле Instagram, душевная азиатская забегаловка), которое два года назад в Алматы открыли Даша Бежина и Георгий Кучеренко. Ребята в прошлом бармены, и история открытия «Сё-сё» сама по себе увлекательна. 

В поисках помещения для заготовочного цеха они обнаружили заброшенное кафе рядом с автомойкой в гостинице «Казахстан» и решили, что здесь будет их новое кафе. «Мы никогда до этого не пробовали готовить, – рассказывает Дарья Бежина, сооснователь «Сё-сё» и одна из семи лучших барменов мира по версии Bols Around The World – 2017. – Начали изучать – чего нет на рынке? Нет фо бо. А мы его обожаем! Начали смотреть мастер-классы, советовались с ребятами. К нам в бар, в котором мы на тот момент работали, часто ходил гость – он долгое время жил во Вьетнаме. Вот он давал нам советы и руководства – как и что. Мы смеёмся, что буквально прочитали 10 страниц Момофоку (Андо Момофоку – изобретатель лапши быстрого приготовления. – Прим. ред.) и открыли кафе».

Локация «Сё-сё» может показаться своеобразной – кафе в буквальном смысле стена к стене соседствует с автомойкой. Причём в сентябре прошлого года ребятам пришлось сменить место – у владельцев гостиницы появились свои планы на помещение этого кафе. И новая локация рядом с Зелёным базаром снова оказалась рядом с автомойкой. Но прежде чем высказывать суждения о месторасположении, закажите и попробуйте еду – это тот случай, когда еда настолько восхитительна, что абсолютно всё равно, где ты её ешь. Полгода ребята работали с четырьмя блюдами – готовили фо бо, курочку карааге, рамен и спонтанный сэндвич. Потом после поездок стали добавлять по одному блюду из страны, в которой побывали. А на новом месте решили ещё вспомнить свои барменские корни.

Историю открытия кафе «Сё-сё» хочется рассказывать, потому что всё это по-настоящему интересно. И эта цепочка интереса начинается и тянется от самих ребят. Как говорят Даша и Георгий, они любят наполнять смыслом всё, чем занимаются. И новая коктейльная карта, которая была высоко оценена жюри премии The World’s 50 Best Bars и вошла в шорт-лист из восьми самых креативных коктейльных карт в мире, – не исключение. В каждом коктейле заключён свой смысл.

«Сделаем коктейли только с ягодами» – всё начинается, конечно, не с этого и не так, – объясняет Георгий Кучеренко, сооснователь «Сё-сё», бармен, чьё барное меню для ресторана «Огонёк» в 2022 году вошло в топ-3 лучших барных меню мира по версии The World’s 50 Best Bars. – Как и что будет – это приходит потом. Первоначальна всегда идея. Идея нашей коктейльной карты – «Знаки мира».

В этом меню нашли отражение реакции создателей на то, что происходит вокруг.

– Два года назад мы болезненно переживали январские события, – говорит Даша. – Потом началась война, потом ещё одна. И всё это очень тяжело переживать. Мы захотели начать диалог – нам всегда очень хочется вести диалог с гостем и показать свою точку зрения, свой взгляд на происходящее.

– Мы долго не могли придумать, какие должны быть напитки, – говорит Георгий. – У нас не получалось что-то сотворить в плане вкусов. И потом нас осенило – все коктейли должны быть безалкогольными. Так и решили.

– Притом что конкурс – алкогольный, – уточняет Даша. – Никто не подаёт безалкогольное меню. У этой премии куча спонсоров, и все они алкогольные. И мы очень смело решили подать безалкогольное меню. И объяснили это тоже – почему так: на мир важно смотреть ясными глазами, если хочешь видеть действительно важное.

Ещё одна цель – показать миру, что барная индустрия в Казахстане достойна внимания. Своим примером ребята хотят вдохновить других экспериментировать, мечтать и делать аутентичное.

В коктейльной карте «Сё-сё» 8 коктейлей – 8 символов мира. В этих 8 коктейлях интересно «покопаться». Например, в некоторых вы обнаружите наши горные травы – зизифору, шалфей, тысячелистник и горный клевер. В коктейле Pace из локальных продуктов присутствует курт (на его основе делается содовая) и сочетается он с ананасом, который тоже выбран не случайно – это тоже знак мира, знак гостеприимства (кстати, у многих барменов, в том числе у Георгия, ананас набит на руке).

Каждый коктейль в новой коктейльной карте «Сё-сё» может быть трансформирован в хайбол, кислый или даже алкогольный вариант. «Мы хотим, чтобы гости ориентировались на свои вкусы и чувства, но при этом основная идея и вкус оставались неизменными» , – говорит Георгий Кучеренко.

Заказав что-либо в кафе «Сё-сё», обязательно задайте интересующий вас вопрос – о блюде, коктейле или кафе – ребятам. Они любят разговаривать со своими гостями. Наверняка это будет ещё один интересный диалог.