ЛАЙФСТАЙЛ

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов

Совместно с EVRIKA
ЛАЙФСТАЙЛ

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов

Совместно с EVRIKA
Герои нашего нового спецпроекта, над которым мы работали совместно с компанией EVRIKA, сетью магазинов электроники и бытовой техники, – занятые люди, которые ценят своё время. Поэтому они с годами выработали свои принципы работы на кухне – чтобы готовить быстро и эффективно, и чтобы при этом пища была здоровая, а процесс приготовления еды приносил удовольствие всем его участникам. Мы разузнали все их лайфхаки, послушали истории, а также заглянули в святая святых – их домашние кухни.
Асия Акимжанова

10 декабря 2020

Наргиза Магаева

основатель и креативный директор студии Faenomen


двое детей – дочь Мари и сын Марк, 10 и 8 лет

Завтраки и воскресные обеды – это то, что я всегда готовлю сама. В остальном – когда есть время и я не занята большим количеством дел.


Я не очень сильно увлекалась кулинарией в молодости, скорее, после замужества готовка стала одним из инструментов заботы и проявлений любви.

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
На кухне я чувствую себя создателем. Не люблю рецепты – могу бегло пробежаться, но в процессе всё равно всё сделаю по-своему. Готовка для меня – процесс ощущений, в котором я нахожусь в моменте. Важно готовить в хорошем настроении, но не менее важно – уметь переключаться, если у тебя есть семья и сопутствующие обязательства: сделать глубокий вдох и выдох и приступить к процессу, потому что, конечно, это взаимообмен энергией. Всё, к чему мы прикасаемся, обладает той энергией, которую мы в тот момент несём.

Приготовление здоровой пищи не требует больших усилий:

Например, овощи требуют минимальной тепловой обработки, чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ.
Я люблю смузи за то, что так гораздо вкуснее и легче съесть все полезные продукты. Детей я тоже приучила к утренним смузи.
Я против больших закупов, потому что мне гораздо легче делать частые покупки по мере того, что необходимо. Это, конечно, и возможность выбора – ты сегодня можешь перехотеть есть то, что ел вчера. По этой же причине я избегаю заготовок.
Я люблю духовку и часто ею пользуюсь – получается быстро готовить здоровую еду. Например, мне нравится готовить в духовке сёмгу – весь процесс приготовления занимает максимум полчаса. Я готовлю это блюдо, когда ожидается скорый приход гостей. Если застолье будет недолгим, иногда достаточно холодной закуски в виде баклажанной икры или горячей закуски.
Салат – мне кажется, это самое прекрасное и самое простое блюдо. Салаты – это то, что я готовлю чаще всего.
Готовить здоровую пищу быстро и без особых усилий помогают миксеры и блендеры
Мне очень нравится, что у блендера MOULINEX есть режим – то есть техника держит всё под контролем. Также меня приятно удивила получившаяся консистенция моего смузи – очень мягкая, смузи стал похож на пудинг. Мне нравится и отдельная функция этого блендера – «смузи».

Я люблю смузи за то, что так гораздо вкуснее и легче съесть все полезные продукты. Детей я тоже приучила к утренним смузи.

Рецепт моего любимого смузи:
Закинуть в блендер достаточно хорошую горстку шпината, яблоко, сельдерей, авокадо (в несезон я покупаю авокадо шоковой заморозки), огурец, при желании миндальное молоко и немножко лимонного сока.
Я стараюсь готовить быструю и полезную монопищу. Иной раз мы очень много перекладываем на еду, когда еда – это только топливо для организма и возможность испытать хорошую эмоцию. Близким очень нравятся мои эксперименты, и они уже привыкли к тому, что если я что-то готовлю, то это будет здоровая пища. Думаю, что любимое блюдо детей в моём исполнении – это курица карри.

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Любой новый продукт для дома и кухни я всегда рассматриваю с точки зрения применимости в жизни. Например, сейчас я хочу больше готовить вкусные и полезные десерты, поэтому я в поиске хорошего измельчителя. Кухонная утварь для меня – это не каприз, а способ решения той или иной задачи. И так как я всё-таки дизайнер, моё внимание привлекает качественная, стильная, минималистичная техника. 

Арина Мясоед

Работает в ЮНЕСКО, ответственная за сектор социальных и гуманитарных наук по Центральной Азии, а также ведёт блог, в котором делится собственными наблюдениями и опытом


двое детей – сын Александр и дочь Алексина, 3 и 1,5 года

Готовить я научилась очень рано, потому что мои родители работали с утра до ночи. Каждый раз, когда я стояла за плитой, я представляла, что участвую в кулинарном шоу. Поэтому я красиво раскладывала продукты на столе, комментировала весь процесс приготовления блюд, представляя, что меня снимает камера.


Сейчас я готовлю довольно редко, стараюсь баловать близких своими кулинарными изысками в выходные и праздничные дни. Но когда я готовлю, я вкладываю всю душу и добрую энергию – чтобы еда получилась очень вкусной. Готовить нужно в хорошем настроении, поэтому перед тем, как готовить, я всегда настраиваюсь на положительные эмоции – в принципе, это начинается ещё на базаре при закупе продуктов.

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Мы любим мясо и часто готовим моё любимое чахохбили, стейки, бычьи хвосты, шашлык из баранины. По субботам после бани готовим бешбармак и устраиваем семейное застолье.

Оптимизировать процесс готовки мне помогают гаджеты. У электрогриля TEFAL – сенсорная панель, минимум кнопок и максимум возможностей – всё, как я люблю.
Благодаря функции приготовления стейков мясо уже готово через 5 минут.
Можно выбрать необходимую степень прожарки.
Помимо стейков, есть возможность готовить бургеры, рыбу, поджаривать курицу, делать сэндвичи и даже размораживать продукты.
Мне нравится, что электрогриль TEFAL прост в использовании. Например, есть отдельный отсек для стекающего масла – это очень удобно! После жарки на сковороде – масло по всей кухне. И самое главное – при использовании этого электрогриля нет дыма!

Стейк рибай – это классика мясной кухни

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов

Кулинарные хитрости:

Прежде чем готовить, дождитесь, пока мясо дойдёт до комнатной температуры.
Шеф-повара рекомендуют готовить рибай в двух вариантах – medium и medium rare.
При жарке на сковороде нужно добавлять свежемолотый перец в конце, а при жарке на гриле – можно добавить в начале, чтобы раскрыть все вкусовые ноты.
Мои близкие всегда радуются, когда я готовлю, и мне нравится, что они ценят эти моменты. Мой супруг тоже очень вкусно готовит, и если в субботу на кухне занята я, то воскресенье – его день. Дети тоже начинают проявлять интерес к процессу приготовления.

Азат Битанов

совладелец ресторанной сети Mamma Mia


двое детей – сын Арлан и дочь Сафия, 9 и 7 лет

В детстве я ненавидел кухню. Во-первых, свою «карьеру» я начал в раннем детстве в должности кухонного рабочего. Старшие братья доверили мне мытьё грязной посуды, вынос мусора и чистку картофеля и лука – в общем, всю грязную работу. А, во-вторых, когда мне было 10-11 лет, мы все трудились на грядках двух дач, а с приходом осени участвовали в грандиозном процессе засолки. И я, каждый раз вытирая свои обледеневшие от долгого мытья в холодной воде овощей и банок руки, мечтал сбежать на улицу и никогда не возвращаться на кухню. В общем, с едой я связан с детства, но наша взаимная любовь случилась позже.


Я рос с мыслями о бизнесе и даже не представлял, что бизнес может быть связан с едой. С 20 лет я работал в банковской сфере – постоянные командировки, встречи в ресторанах, мероприятия, тогда не было ни желания, ни возможности готовить. Максимум – яичница на воскресный завтрак. В 27 лет я попал под сокращение, 3-4 месяца просидел дома и именно тогда стал фанатом кулинарных шоу.

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Первым дегустатором моих блюд всегда была супруга. Если еда оставалась, она забирала её в офис и угощала коллег. Со временем я стал получать похвалу от других, и, приглашая гостей домой, я всячески удивлял своим творчеством. Мне пригодился этот навык, когда мы открывали наш первый ресторан. При этом я не претендую на должность шеф-повара, я, скорее, советник. Моя главная задача как управляющего – зарядить всех на позитивный настрой. Мы всегда говорим, что добавляем кусочек сердца, готовя блюдо для своих гостей. И в этом есть смысл – все ведь знают, как это бывает дома, когда готовишь без настроения.

Нынешнее время заставляет нас быть быстрее, и даже приходя в ресторан, гости не готовы долго ждать свои блюда. Мы стараемся время от принятия заказа до подачи блюда свести к минимуму. Конечно, главную роль играет процесс приготовления:
Во-первых, весь инвентарь должен быть всегда под рукой. Всё, что необходимо для работы, должно быть на расстоянии вытянутой руки.
Ножи должны быть самыми острыми, а доски лежать на столешнице «прибитыми». Аналогичные правила и дома. Нередко, приходя в гости, я вижу, в каком состоянии ножи у людей. Поэтому в салате могут оказаться мятые и рваные овощи.
Кухонные гаджеты действительно облегчают работу. Правда, я сторонник классической кухни – люблю по старинке: когда надо стоять, помешивать, видеть и «слышать» еду, когда, имея нож и доску, можно приготовить отличный ужин. Но иногда для приготовления супов или соусов могу воспользоваться блендером или миксером.
В работе с блендером BRAUN мне нравится система Smart Speed. Этот кухонный гаджет как будто считывает каждое моё прикосновение и понимает – какая скорость мне нужна. Ещё функции, которые удивили:
Пока блендер не используется, он автоматически блокируется для безопасности окружающих.
Ещё одна особенность – инновационная технология Active Blade, при которой лезвия движутся вверх-вниз, захватывая в два раза больше ингредиентов.
Приятно удивил объём кувшина для измельчения, в котором легко получилось пробить фарш для котлет. Лезвие пробило мясо до нужных размеров, не пропустив ни единого кусочка.     
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Больше всего мне нравится, что мои дети растут и я задаю вектор для их будущей профессии. Они уже понимают, что растут в семье рестораторов, где любят готовить вкусную и красивую еду. Сыну девять лет, и у него уже появляется интерес. Он с лёгкостью жарит себе скрэмбл на завтрак, выбирая именно ту прожарку яйца, которую он любит. Его «фишка» – приготовить на ужин жаренную на гриле рыбу или куриную грудку. Вы бы видели – с каким наслаждением он ест свою еду! Дочь пока уступает ему в готовке, но, думаю, в скором времени она его догонит.

Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Как оптимизировать работу на кухне: рассказывают Наргиза Магаева, Арина Мясоед и Азат Битанов
Обычно на готовку дома практически не остаётся времени, но у нас есть традиция завтрака выходного дня с семьёй. Моя супруга Вильдана с дочерью готовят оладушки, а мы с сыном отвечаем за брускетты и другую еду.  

Фотографии: Салтанат Жаксылыкова
M

Читать также: