Ася Акимжанова

4 апреля 2022

Моё знакомство с кофе случилось в Корее, до приезда в эту страну кофе я совсем не пила. Сейчас я – операционный директор Bowler Coffee Roasters, а начиналась моя карьера в сфере девелопмента в компании Capital Partners. Тогда, в 2007 году, был строительный бум, и я была очень рада присоединиться именно к этой компании, потому что они выполняли самые амбициозные девелоперские проекты. Потом случился кризис, и я ушла в банковскую сферу. Я занималась взысканием проблемных займов. Их количество как раз росло после кризиса, у нас было очень много работы. Мы строили департамент с нуля, это был своего рода девелоперский проект. Создавать и выстраивать процессы мне гораздо больше по душе, чем рутина. Но сама работа с проблемными займами не очень приятная: много негатива и стресса. Много людей выходило на просрочку, работы становилось всё больше. В какой-то момент я словила себя на мысли, что работаю по 60 часов в неделю – у меня хорошая зарплата и интересные проекты, но при этом совершенно нет сил и времени на то, чтобы тратить свою хорошую зарплату и наслаждаться жизнью. Я перегорела и ушла из банка, потому что не было смысла продолжать такой образ жизни.

Мне понадобилось некоторое время, чтобы восстановиться, и после я просто начала пробовать себя в разных сферах, доставая из дальнего ящика забытые увлечения. Я занималась фотографией, писала материалы для разных источников, вязала, даже попробовала себя в сетевом маркетинге. Затем я уехала в Корею, и так вышло, что единственным местом, где я могла работать в этой стране, были кофейни. Я приходила, брала кофе на первом этаже, поднималась на второй или третий – во многих кофейнях в Корее несколько этажей со специальными большими зонами для студентов. Здесь можно заниматься или работать часами и никто не будет отвлекать.

В какой-то момент я начала искать варианты получше. В свободное время гуляла по маленьким улочкам и закоулкам города и находила маленькие кофейни, у которых была своя изюминка, в отличие от больших бездушных сетей. Я беседовала с сотрудниками, смотрела, как они заваривают кофейные напитки, и поняла, что хочу работать в такой атмосфере – поняла, что нужно возвращаться в Казахстан и открывать подобное место.

Ещё на меня оказала влияние поездка в Сингапур. Мы с друзьями сняли airbnb напротив французского бистро-булочной, где была открытая кухня и можно было видеть всю работу пекарей: как они взаимодействуют между собой, создают атмосферу и уют. И вместо того, чтобы гулять по Сингапуру, я часами проводила время в атмосфере свежих круассанов. По возвращении в Казахстан я начала посещать разные кофейни – заказывала кофе и наблюдала за работой на баре. Тогда я ещё ничего не знала о методах заваривания и прочих вещах. Но мне посчастливилось самой оказаться за баром в кофейне «Сайгон Ленконцерт», а позже - в Café Central. Мой склад мышления банковского рисковика подвергался ломке, всё было в новинку. Я оказалась в коллективе с молодыми двадцатилетними ребятами, и меня поразило то, насколько легко они делятся информацией и знаниями – были стёрты границы субординации и иерархии, какие обычно бывают в корпоративной среде. Я продолжала ходить по кофейням, разным кофейным мероприятиям, каппингам, знакомилась с обжарщиками. Это был очень интересный процесс, я, как губка, всё впитывала.

Однажды моя близкая подруга и её муж-голландец посоветовали сходить в новую кофейню Bowler. Едва я переступила порог тогда ещё маленькой, камерной кофейни и увидела картины, наш знаменитый шкаф и двух увлечённо беседующих между собой иностранцев – как позже выяснилось, это был владелец кофейни Матайс и его друг, французский художник Алексис, – я сразу поняла, что хотела бы здесь остаться. Я перекинулась парой слов с владельцем, спросила о вакансиях на баре, но открытых не было. Допив кофе, я просто ушла. А через пару дней получила сообщение в Facebook от Матайса с предложением поработать в другом проекте. Я согласилась, но тот проект не случился в том виде, в каком мы его задумывали. Зато я присоединилась к Bowler в качестве бариста. За пять лет из маленькой кофейни мы построили большую команду, у нас несколько точек по городу, свой цех по обжарке и академия бариста, с которой всё когда-то и началось. Иногда мы выезжаем с кейтерингом на культурные мероприятия или организовываем их сами.

Я люблю пить кофе, люблю его готовить, люблю общаться с людьми, которые к нам приходят, люблю видеть, как они делают первый глоток, как меняется выражение их лиц, люблю видеть, как растут наши ребята. Со многими клиентами мы подружились, и я их вижу даже чаще, чем свою семью. Через меня проходят сотни людей каждый день, и буквально обменявшись парой слов с человеком, можно узнать, что происходит в городе. Мы знакомим людей друг с другом – некоторые работают вместе, некоторые дружат. Благодаря Bowler появилось несколько пар – например, двое моих друзей познакомились у нас, поженились и родили ребёнка. Мы вкладываем много усилий в построение нашего сообщества и притягиваем тех, кто разделяет наши ценности и культуру. Можно сказать, мы задаём определённую частоту и люди, которые не соответствуют этой частоте, не задерживаются. Интересный факт: наша клиентка из Дании, Миа, написала книгу о нас, людях Bowler, которая так и называется «Частота» – ей очень точно удалось передать нашу атмосферу.

Мне нравится, что мы строим работу таким образом, что наши сотрудники работают по полдня. Кто-то учится, кто-то работает, у всех есть время на полноценную личную жизнь и самореализацию. Например, первые годы я сочетала работу здесь с другими проектами. Некоторое время я была волонтёром проекта TedxAlmaty.

Сейчас моя работа подразумевает взаимодействие с людьми, наведение мостов и менторство. Для меня честь быть проводником в кофейный мир для многих ребят, которые начинают свой профессиональный путь у нас. Мы вкладываем много усилий в построение культуры, взаимоотношений и коммуникации, общечеловеческих ценностей, уважения и поддержки.

Самое сложное в работе – то же, что и любимое. Для того чтобы слаженно работать с людьми, важно воспитывать в себе ответственность, учиться коммуницировать. Построение человеческих отношений – это огромная работа. Мы задаём себе определённую планку, и я считаю, что она достаточно высока. Каждый день мы работаем над стабильностью и повышением качества, чтобы каждый человек получал ту чашку кофе и обслуживание, за которыми пришёл. Сервис – это куча деталей, и мы устанавливаем определённые стандарты, чтобы клиенты могли получить свою чашку кофе в любое время от любого бариста. Как говорится в одном известном фильме: «Но мы же всего лишь капли в море. А что есть море, если не множество капель?» Так же и наша работа – всё складывается из больших и маленьких усилий каждого члена нашей команды. Поэтому я хотела бы избежать излишней романтизации нашей работы: за фасадом уюта и хорошей атмосферы стоит большая работа по воспитанию, прежде всего, себя.

Я начал работать в Starbucks с третьего курса университета. Вообще я хотел попробовать себя в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса, но меня никуда не брали официантом, и эту затею пришлось оставить. Когда я получил предложение о работе от управляющего из Starbucks, подумал, что это похожие сферы, и решил попробовать. Я предполагал, что моя работа будет сезонной и, поработав до конца лета, я начну искать что-то по своей профессии. Но моя специализация – HR, и поскольку в Starbucks появилась возможность вырасти в менеджера, я вижу то, как я могу развиваться в этой сфере со своей профессией.

Мне безумно нравится работать здесь, потому что наша корпоративная культура отличается от других. Например, мы называем друг друга не коллегами, а партнёрами, вкладывая значение, что мы равны вне зависимости от иерархии.

Мы стараемся всегда поддерживать друг друга и помогать. Если нужно сказать о каких-то недостатках, мы подбираем более мягкие слова – например, «стороны улучшения». Мне близок этот подход – у меня есть мотивация каждый день приходить на работу с улыбкой.

Самое любимое в работе – общение с нашими гостями. Я экстраверт, и мне приятно вести коммуникации и находить что-то полезное для себя. К нам приходят самые разные люди, многие делятся впечатлениями о своей работе или о чём-то происходящем в жизни, и я стараюсь сказать каждому нужные слова – не только приготовить чашечку кофе, но и поделиться добрым настроением. Мне кажется, здорово знать, что есть место, где тебе будут рады.

Мы создаём атмосферу третьего дома и стараемся сделать всё, чтобы человеку было удобно работать, отдохнуть, увидеться с друзьями и насладиться кофе. У нас есть стандартизация вкусов и рецептур, благодаря чему гость может прийти в любую кофейню Starbucks и вкус его любимого кофе будет везде одинаковым. Зерно, которое мы используем для нашего кофе, плотнее, чем в других кофейнях, и поэтому его можно обжаривать до второго хлопка – обжарка идёт дольше по времени, за счёт чего происходит выделение эфирных масел, и именно они и передают вкус и насыщенность нашего кофе, за которым люди возвращаются раз за разом.

Ещё во время учёбы в университете я проводил исследование и сравнивал кофейную культуру в Москве и Казахстане. Наш рынок довольно молодой, но и у нас появляется всё больше маленьких кофеен, в которых можно выбрать способ приготовления кофе, зёрна и прочие детали. Думаю, это очень здорово, и я только за то, чтобы мы переходили из чайной культуры в кофейную.

 

Раньше я не пил кофе. Бывало, что в детстве видел, как родители пьют кофе, и тоже хотелось попробовать, но особой тяги к этому напитку не было. Когда же я начал работать бариста, мне нужно было углублённо изучать кофейное дело, и я действительно заинтересовался. Сейчас пью кофе каждый день и могу уверенно сказать, что люблю его. Я кофемастер – в стране всего тридцать таких сотрудников из около пятиста. Работая менеджером, я изучил такие вещи, как расчёт заказов, анализ, разбор финансовых ключевых результатов, прогнозирование, кадровое делопроизводство. Я узнал, как правильно руководить командой, мотивировать сотрудников, так как все индивидуальны и к каждому нужно найти правильный подход. У всех есть свой план развития в компании, составленный исходя из личных качеств и навыков человека. Я не хочу загадывать на будущее, но мне бы хотелось продлить своё сотрудничество со Starbucks как можно дольше. Здесь я получил очень многое, это моя первая официальная работа. Думаю, что также будет огромным плюсом то, что в моём CV числится опыт работы в международной компании и карьерный рост в такой корпоративной культуре.

Я отработал в пяти точках, в некоторых по два раза. Ежегодная ротация – это обязательный процесс, так как постоянно находясь в одной точке, ты обретаешь в ней зону комфорта и перестаёшь развиваться. Я менял кофейни из-за личного карьерного роста – получая повышение, я переходил работать на новое место в новый коллектив, чтобы начать работу в новой должности с чистого листа.

Мне кажется, что в силу нашего менталитета работу в общепите или в сфере обслуживания многие воспринимают как подработку или сезонную работу и не видят здесь возможности для развития в карьерном плане. Поэтому у нас не так много амбициозных сотрудников в этой сфере. Однако данный опыт работы помогает увидеть мир через другую призму и относиться с уважением к любой работе. С детства почти каждого из нас растят с установкой на то, что мы все будем финансистами, юристами, бухгалтерами, оставляя другие профессии как шелуху. В этом смысле я простой человек и не загоняю себя в рамки, несмотря на то, что довольно часто сталкивался с критикой касательно того, что выпускник КИМЭПа работает в Starbucks. Я остаюсь равнодушным к таким мнениям. Думаю, гораздо важнее делать то, что любишь, и любить то, что делаешь, работать по совести и получать за это честный заработок.

Я родилась в Уральске, долгое время жила в Астане и три года назад переехала в Алматы, чтобы завершить здесь свою учёбу в интернатуре. До этого я отчислялась, брала что-то вроде gap year, во время которого учила немецкий язык в Германии и путешествовала. Мне нравилось смотреть на мир и на людей, от которых веяло свободой и отсутствием привязанности к чему-либо. В таком вдохновлённом состоянии я приехала в Алматы на учёбу. Однако, окончив интернатуру, я совершенно разочаровалась в системе – в том, что она делает с людьми – и потеряла желание работать в этой сфере. Мне уже не хотелось работать в поликлинике и помогать людям. Поэтому прошлое лето я провела за занятиями в спортзале и переживанием своих ментальных кризисов, больше ничего особенно не делая.

В сентябре брат, наблюдая за тем, как я не знаю, чем себя занять, посоветовал мне курсы бариста, которые проходил его друг. Одним из его аргументов было то, что эти курсы довольно доступны по цене (40 тысяч тенге) по сравнению с занятиями в школе парапланеризма (250 тысяч тенге), о которых я тогда думала. Я решила отложить занятия парапланеризмом до следующего раза и попробовать себя в кофейной индустрии. Учитывая мой опыт обучения в медицинском, было забавно, что курсы бариста длились всего три дня – и это была очень приятная разница. Самое же забавное было то, насколько мне понравилось работать.

Мне нравится, какие люди приходят к нам в Munch Box, какой энергетикой они делятся и то, насколько большая разница между людьми в кофейнях и поликлиниках.

Я не испытывала недостатка в деньгах, но искала работу, потому что хотела самостоятельно оплачивать психотерапию. Работа в Munch Box моя первая, меня сразу взяли сюда – тогда я подумала, что это судьба. Позже владелица объяснила своё скорое решение, рассказав, что просто сильно устала в тот день – можно сказать, я действительно судьбоносно оказалась здесь в нужный момент. В свой второй день я уже осталась одна и сама готовила напитки.

Не скажу, что забросила медицину. Сейчас я продолжаю учить немецкий язык, чтобы поехать в Германию, получить специализацию и работать врачом. Но пока я здесь, я пользуюсь возможностью и наслаждаюсь тем, что варю кофе. Рада, что у меня довольно хорошо получается. Когда я устраивалась в Munch Box, мне сказали, что кофе – это больше не про сам напиток, а про ритуал и эмоции, которые мы можем подарить. Я согласна с этим на 100%. Поэтому прежде чем начать свой день, я настраиваю себя на то, чтобы делиться лишь положительными эмоциями. Мне кажется, эмоции – основа нашей работы. Например, мне нравится то, что гости делятся своими переживаниями и надеждами, и если я не забуду эти истории, обязательно напишу сборник рассказов о судьбах людей, которые приходили к нам. А ещё во время наших бесед с гостями часто всплывают новые возможности – люди дают дельные советы, делятся нужными контактами или даже предлагают новый досуг. Со многими я выходила гулять, смотреть разные представления, посещала выставки. Например, к нам приходит девушка из Калмыкии, с которой мы подружились, и я была рада прогуляться с ней по городу, показать частичку Алматы.

Мне бы хотелось думать, что люди на этой работе не выгорают и получают лишь хорошие эмоции, но, безусловно, это лишь одна сторона медали. В течение дня ты с радостью и удовольствием слушаешь всех, но всё равно отдаёшь свой ресурс. Я хочу найти баланс, чтобы в конце дня быть не счастливой и выжатой как лимон, а просто счастливой. Думаю, в этом самая главная сложность нашей работы, но пока я ещё пребываю в эйфории, потому что вижу результат своего труда в виде неподдельных эмоций посетителей.

Верю, что каждый, кто был у нас, пришёл к нам не случайно. Я не представляю себя работающей в кофейне большой сети, куда заходят все и где люди могут и ругаться, и злиться. Я тяжело переношу такое и рада, что оказалась в нашем тёплом Munch Box, где почти не возникает подобных ситуаций. Конечно, не можешь не задуматься о том, чтобы открыть своё заведение со своим настроением, характером, но я думаю, что ещё не время для меня – пока я в поиске своего видения.

Я рекомендую работу бариста всем, кто находится в поиске, потому что это хорошая станция, чтобы проснуться и понять, что дальше. Однако в кофейной индустрии особенно важно быть жаждущим знаний и опыта, потому что пресыщенных она не продержит долго. Ещё я бы посоветовала быть открытыми и придерживаться принципа «что излучаешь, то и получаешь», потому что это действительно так.

Фотографии предоставлены героями материала