Точка на карте Астаны: Peak Buro – кофейня, которую делают неравнодушные люди

Гульзада Ксан 
31 марта 2026

Есть ли в вашем городе место, которое для вас значит больше, чем просто точка на карте? Для меня и моих подруг, с которыми я училась в Назарбаев Университете, это была кофейня в пяти минутах ходьбы от кампуса. Peak Buro – заведение в Астане, где мы с подругами вели долгие беседы о будущем, рассуждали о неопределённости, писали эссе – иногда в спешке, иногда в отчаянии, прятались от ветра и возвращались снова и снова за вишнёвым пирогом и открытками Tartpa, благодаря которым это место было ещё более атмосферным. Наверное, каждый астанчанин, который побывал в Peak Buro, согласится с тем, что это очень красивое и продуманное место. Но главное в нём – даже не интерьер. В этой кофейне человек, который никогда не пил кофе и не знает разницы между фильтром и эспрессо, никогда не почувствует себя неловко. И, на мой взгляд, во многом это заслуга людей, которые работают в Peak. И одна из них – героиня этого материала, Айсулу, бариста Peak Buro.

Айсулу родом из Атырау, но уже давно живёт в Астане. Она рассказывает о себе спокойно, без попытки подчеркнуть профессиональную «кофейную» идентичность. «Если не считать кофе, у меня, наверное, самые обычные увлечения: что-нибудь почитать или посмотреть, очень люблю музыку. Из напитков – всё простое: вода, кофе или чай», – говорит она.

С кофе её знакомство началось три года назад, почти случайно. Тогда, по её словам, знаний было немного, но сам процесс быстро увлёк. «Работать рядом с классными ребятами, которые делились знаниями и опытом, было очень интересно, – делится Айсулу. – Потом я начала больше изучать кофе самостоятельно, участвовать в чемпионатах, учиться, и с каждым шагом мне всё больше нравилось погружаться в кофейную культуру».

В Peak Buro Айсулу пришла осознанно – о кофейне она узнала на одном из чемпионатов, где говорили об открытии нового места. Её привлекло не что-то одно, а именно сочетание: подход к процессу, внимание к деталям, команда.

В своих предпочтениях Айсулу остаётся верна простоте. Её личный выбор – классика: фильтр-кофе или листовой чай. Из авторских напитков она выделяет малиновый чай с чили. Гости, по её наблюдениям, тоже чаще выбирают классику, хотя у многих уже появились свои любимые позиции, например, матча с алоэ. Меню в Peak Buro обновляется сезонно. Команда собирает вкусы, учитывает сезонность продуктов и работает с натуральной основой – в этом сезоне в меню появились матча на кокосовом молоке со смородиной, горячий шоколад с ягодной ноткой, капучино крем-брюле с ореховыми нотками, чай на тибетской ромашке с гранатом и брусникой, а также гречишный чай с манго, юдзу и бергамотом. Если окажетесь в Астане, обязательно загляните в Peak Buro и проверьте всё написанное в этом материале на личном опыте.

При этом универсального совета для тех, кто только начинает знакомство с кофе, у Айсулу нет, и это принципиально. «Я всегда отталкиваюсь от вкусовых предпочтений гостя, – объясняет Айсулу. – Если человек никогда не пробовал кофе, я стараюсь объяснить, какими будут напитки на вкус. Кофе из разных стран имеет свои отличия, это зависит от множества факторов: климат, высота произрастания, почва. Дальше всё зависит от разновидности, обработки и обжарки. Обычно рассказываю, как каждый этап влияет на вкус, как каждый лот раскрывается во вкусе, что можно почувствовать. Иногда я объясняю, используя сравнения с другими продуктами, главное, чтобы это было понятно гостю и интересно. Потому что когда появляется понимание, становится интересно и страх уходит».

Почти всех постоянных гостей здесь узнают с порога. Айсулу говорит об этом как о чём-то само собой разумеющемся.

«Очень приятно заранее понимать и знать, что человек хочет заказать. У каждого есть свои предпочтения, и мы стараемся создать комфортную атмосферу для всех».

Работа бариста, по её словам, – это всегда про баланс. Скорость, техника, качество и общение существуют не по отдельности. Иногда это непросто, но многое решает опыт и команда. А рутина перестаёт быть рутиной, когда внутри процесса остаётся живой интерес.

«Мне нравится наблюдать за процессом и участвовать в нём. Особенно – работать с командой: настраивать кофе, пробовать и обсуждать. Даже в привычных действиях всегда можно найти новые нюансы. А ещё всегда можно попробовать разный кофе, подобрать к нему рецепт, усовершенствовать свою технику и наблюдать за тем, как небольшие детали меняют вкус всего напитка».

О собственной кофейне она пока не думает. Зато охотно делится советами с теми, кто хочет начать готовить кофе дома или попробовать себя в профессии. «Важно пробовать и отталкиваться от собственных вкусовых предпочтений, – объясняет она. – Сейчас есть много видео и статей, где коротко и понятно объясняют методы заваривания, процессы приготовления и различия между сортами кофе. Появилось и множество устройств для домашнего заваривания – это делает процесс более лёгким и доступным. Если же вы хотите попробовать себя в роли бариста, важно знать, что в Астане и в целом в Казахстане есть много сильных специалистов в кофейной сфере. У многих из них большой опыт и многие сейчас занимаются обучением. Мне кажется, пройти обучение – это отличное начало для тех, кто хочет стать бариста».