Евгения Сартова: «Бар No Name в Бишкеке поначалу не поняли»

14 октября 2019

Я родилась и до шестнадцати лет жила в Кыргызстане, в Бишкеке. Потом уехала учиться в Санкт-Петербург на факультет экологии и физики природной среды. Специальность особо не выбирала, у меня тогда была задача – уехать учиться в Питер, потому что мои родители туда переезжали, но на тот момент выбранная мною специальность в экологии была довольно инновационной, а я люблю заниматься чем-то полезным. 

Я уезжала учиться и не знала – вернусь ли обратно в Кыргызстан. Но я очень хотела, буквально жила от Бишкека до Бишкека. Осталась здесь в итоге случайно – приехала на каникулы, а потом меня просто не впустили в Россию (десять лет назад туда много кого не пускали). И я окончательно обосновалась в родном городе. 

Мечта о том, чтобы открыть бар, родилась лет пять назад. И, как это часто бывает, мне просто самой некуда было ходить – вот и причина. А когда у тебя появляется мечта, всё вокруг и извне начинает способствовать тому, чтобы она осуществилась. Концепция бара была у меня в голове.

Перед тем как открыть No Name, я работала управляющей в новой инновационной кофейне, которая тоже только открывалась, и шефу на самом старте я так и сказала: «Присоединюсь к команде с условием, что я буду учиться открывать бизнес с нуля». И буквально через год ко мне пришёл мой будущий партнёр и сказал: «Женя, у меня есть помещение, у тебя – желание». Я тогда направо и налево говорила о том, что хочу бар открыть.

Те два года в кофейне были очень полезными – для того, чтобы начать что-то своё, мне нужно было понять, как и что делать с самого начала: ремонт, все сопутствующие проблемы, финансовые расходы. И, открывая кофейню, я ровно это и узнавала. 

Когда ты открываешь свой бизнес, ты работаешь 24/7. И не важно – большой это ресторан или маленький бар, проблемы будут одинаковые. Разница только в стартовом капитале и будущей прибыли, а задачи – одни и те же у всех: проработать меню, стандартизировать коктейльную карту, привлечь гостей, собрать и обработать отзывы. 

Наш бар поначалу не вписывался в формат этого города. Например, многие спрашивали: «Вы до сих пор не доделали ремонт?» Приходилось очень много разговаривать с людьми, объяснять, учить. Два-три года назад в Казахстане уже были такие заведения, а у нас формат No Name оказался в новинку.

Публика в No Name очень разная. Многие называют наш бар хипстерским, но приходят к нам все – от иностранцев до дедушек, которые живут по соседству и частенько заглядывают к нам вечерами ненадолго, чтобы выпить пива. Ходит и молодёжь, и взрослые люди. Думаю, причина в том, что в нашем баре всё просто. Как только ты заходишь, сразу всё понятно. Люди устали от пафоса – уже нет потребности, чтобы обязательно были диваны в зале и изысканная сервировка за столом.

Договорённости с партнёром на старте похожи на брачный договор. Я в этом плане была новичком, и мы все детали проясняли и обговаривали в процессе. А ещё, мне кажется, в партнёрстве кому как повезёт. Мне повезло, Атай – очень спокойный человек и адекватный партнёр. 

Самое сложное – это собрать команду. Ребята в нашей команде – почти все с нами с момента открытия. А со многими я работала и в других проектах.

Расскажу историю о том, как мы отмечали двухлетие бара. На вечеринку мы позвали накачанного бармена, который разливал текилу девушкам, и девушек, которые подавали шоты мужчинам в стопках в декольте. Было весело – город в тот вечер был пустой, потому что все были на дне рождения в No Name.

А на следующий день я читаю в фейсбуке пост про то, что как мы могли – это же нарушение прав женщин. Моя сестра – ярая феминистка, и она отправила мне этот пост, который написала её знакомая, с припиской: «Женя, проведи среди своих барменов лекцию о том, что нужно уважать женщин». В сфере гостеприимства часто приходится соглашаться, но тут меня бомбануло, потому что я считаю, что ничего плохого мы не сделали, а парни, которые работают у нас, – это пример настоящих мужчин, которые с большим уважением относятся к любой женщине. Вот такие радикальные вещи я не понимаю. Каждый сам для себя решает и выбирает – как, например, зарабатывать деньги: подавая текилу в шотах в декольте, или ещё каким способом. Мы – взрослые люди, способные самостоятельно и осознанно принимать решения. Своя жизнь – у каждого под носом, и почему бы не заняться именно ею?