Диана Морозова

8 апреля 2021

Варить кофе для гостей меня уговорила дочь. Нашему семейному заведению #папавариткофе уже больше трёх месяцев, и за это время у нас появились постоянные клиенты.

Бодрящий и ароматный напиток я люблю с молодости. Помню, как во времена СССР покупали легендарный индийский растворимый кофе. Потом, когда появилась возможность, я начал экспериментировать уже с настоящими кофейными зёрнами. В зависимости от настроения и того, для кого варил кофе, добавлял разные специи – кардамон, корицу, имбирь, ваниль, мускатный орех. Также мне интересно было понять, как разные добавки сочетаются друг с другом.

Я варю авторский кофе в турке уже 25 лет. Когда дочка приезжала домой, всегда первым делом просила меня сварить «фирменный кофе от папы». В общем-то, с этого семейного душевного кофепития и берёт истоки идея открытия кофейни.

Я почему-то представлял себя в роли официанта. Но потом смог перебороть этот внутренний конфликт и понять, что роль официанта не имеет ничего общего с тем, что я делаю сейчас. Теперь понял, что не зря. Мой пример может быть вдохновляющим для других. Перед тем как открыть кофейню и продумать концепцию, дочь даже предложила пройти тест на архетип личности, я с радостью согласился.

Конечно, стереотипное мышление присутствует в нашем обществе и разные поколения воспринимают жизнь по-своему. Бывают молодые гости, которые позволяют себе слишком много, но когда видят мои «бороду и седины», конфликты разрешаются.

В этом плане Казахстан отличается от других стран. Да, в нашем государстве есть определённые особенности менталитета, из-за которых активный человек «шестьдесят плюс» вызывает в первую очередь удивление.

Мне интересно общаться с людьми, чувствовать себя при деле. Гости часто делятся со мной своими проблемами, по их историям можно писать книги.

Например, как-то в кофейню пришла девушка. Я сварил ей кофе, и она решила погадать на кофейной гуще. У неё тогда был непростой период. Нагадала она себе новую работу и новые отношения. А чуть позже пришла совсем другим человеком – в платье, с макияжем, и сказала, что всё, что она увидела на дне чашки, сбылось.

Наше поколение – трудоголики. К сожалению, время сейчас жестокое, многие остаются без работы, за бортом. Это сказывается на психологическом состоянии и, конечно, на здоровье.

С другой стороны – многое зависит от человека. И моих сверстников это тоже касается. В этом возрасте мы продолжаем выбирать свой путь и ответственны за него. Азарт к жизни – то, что важно поддерживать. И это тоже требует определённых усилий. Если ты понимаешь это с молодости, то первую половину жизни ты работаешь на имидж, а вторую – он на тебя. Это касается профессиональных качеств и поддержания себя в тонусе в целом.

Сам я в своё время строил коммунизм, очень верил в этот строй. Работал на военно-промышленном комплексе. Я строитель по образованию, и, когда времена изменились, пришлось вернуться к этой работе. А теперь решил кардинально изменить свою жизнь.

Недавно мои юные коллеги обучили меня тому, как варить бодрящий напиток в кофемашине. Я с интересом освоил новые технологии и ещё раз убедился в связи поколений. Она может быть продуктивной, и я благодарен ребятам за новые навыки. Турка, конечно, останется в приоритете, но как дедушка-бариста мог не освоить кофемашину?

Я, в свою очередь, могу научить играть в нарды. У нас в кофейне есть интересные настольные игры, и это тоже объединяет людей, как чашечка кофе или свежезаваренного чая.

Я постоянно учусь, и мне это нравится. Придумываю новые рецепты кофе и витаминных чаёв. В зимнее и весеннее время это очень актуально. Я воспринимаю расширение меню как творчество, искусство. На основе баз, которые я уже знаю, интуитивно что-то добавляю, меняю пропорции. Я, как говорится, «сам себе режиссёр». Потом вижу реакцию гостей и понимаю, что день прожит не зря.

Честно признаюсь: я не слежу за тенденциями в модных современных кофейнях и не считаю их конкурентами. У них своя стезя, у нас – своя. Важно просто делать то, что нравится. Не пытаться кому-то угодить, кого-то удивить, а просто ощущать комфорт. С этого и начинается успех.

Например, нам нравится снимать видео в Tik-Tok. Это весело, а почему бы и нет? Снимаем юмористические видео всей семьёй. Это такой же творческий процесс, как варить кофе или авторский чай. В любом возрасте важно понять, что нравится именно тебе, и сохранить это.

«Сейчас мы сталкиваемся с таким понятием, как возрастная профессиональная дискриминация. Наблюдается мода на активных менеджеров. Считается, что они быстро помогут компании выйти на новый уровень, но это только одна сторона медали. Глубокие профессиональные знания, которые есть у людей старшего поколения, – тоже важная часть этого механизма.

Могу сказать, что в Казахстане есть крупные компании, которые ценят сотрудников, проработавших в коллективе на протяжении 30-40 лет. Они понимают, что настолько опытные коллеги могут передать ценные знания молодым кадрам.

Но такая традиция есть не во всех компаниях, и в целом мы говорим о профессиональном дефиците опытных кадров. Хотя потихоньку ситуация меняется. Появляются феминистические движения, которые борются за возможность женщин работать в разных сферах и в разном возрасте. Что касается мужчин, у них тоже есть поле для предпринимательской деятельности. Нам только надо привыкнуть к мысли, что после пенсии тоже можно учиться и адаптировать свои профессиональные навыки. Этот период жизни тоже может быть активным. Именно так и происходит в европейских странах. Потихоньку мы будем перенимать их опыт, и молодёжь тоже должна к этому привыкать».