Как отказаться от любимого вкусного мяса: истории казахстанских вегетарианцев и веганов

Адия Ахмер

12 апреля 2022

В Казахстане вегетарианство остаётся менее популярным, чем в западных странах, из-за культуры мясоедения. Многие казахские традиции и блюда тесно связаны с животными продуктами. Например, на зиму в семьях заготавливают соғым – большое количество конины или говядины. Поэтому в нашем обществе вегетарианство часто считается неприемлемым, странным, чуждым.

Мне эта тема интересна достаточно давно. Несмотря на то что я понимаю последствия убийства животных, мне тяжело решиться на отказ от мяса, так как с детства рацион моей семьи крайне от него зависим. Кроме того, продукция животного происхождения включает в себя не только пищу, но и одежду, обувь, сумки и другие изделия. Основные идеи вегетарианства включают в себя и их ограничение. Я поговорила с казахстанскими девушками, которые смогли перейти на путь вегетарианства, а также планируют или уже перешли на веганство. Они рассказали, как пришли к такому шагу, какие ошибки допустили и почему считают свой новый образ жизни правильным.

«Для меня вегетарианство – это осознанный выбор, гармония с природой, проявление уважения к животным. Это духовное обогащение и противоположность эгоизму. Люди понимают важность и последствия своих действий. 

С детства мне не нравилось мясо. Примерно в третьем классе я узнала, что для мяса на столе режут животных. С того самого дня я перестала его есть. Я всегда поддерживала животных и экологию. Мультфильмы, на которых мы выросли, очень на меня повлияли. Например, мультфильмы «Бэмби», «Братец медвежонок», «Лесная братва». Они научили меня доброте и уважению к животным.

Полностью на вегетарианство я перешла в восьмом классе, когда отказалась и от белого мяса – курицы. Это было весьма спонтанно: как-то я ела в школьной столовой, посмотрела на курицу, и мне стало грустно. Больше курицу я не ела. Наверное, осознала, что это тоже живое существо. Главной сложностью в переходе на вегетарианство было отношение семьи. Они абсолютно не поддерживали мои взгляды.

Даже после кусочка индейки меня воротило несколько дней. Постоянный запах мяса в доме, бешбармак на столе, мытьё посуды после мясных блюд – это всё давалось морально тяжело. Кроме того, мой выбор часто порицали родственники. Они говорили, что я позорю казахов: как я могу называть себя казашкой, если не ем мясо. Во время походов к врачу меня часто спрашивали о питании. Когда узнавали, что не ем мясо, начинали критиковать. Недавно я ходила на лечение к эндокринологу. Она сказала, что если начну есть мясо – сразу выздоровлю.

С друзьями тоже приходилось нелегко. Когда ходили вместе гулять, все заказывали что-то мясное. Хоть я и никому не навязывала вегетарианство, чувствовала, что им было некомфортно есть мясо при мне. В Караганде не так много вариантов, куда можно сходить. В основном везде подают только мясные блюда. Когда я только перешла на вегетарианство, то не было выбора в заменителях животных продуктов, по крайней мере в нашем городе. Например, миндальное и овсяное молоко появилось на полках только года три назад. У меня были сложности со здоровьем – недостаток витаминов, гемоглобина и других элементов, а также недобор массы тела. Но это было вызвано не только отказом от мяса. Я с детства привередлива в еде и всегда мало ела.

Сейчас же мне гораздо комфортнее. Я стала покупать соевое мясо и тофу. К тому же я пропила курс витаминов, и мои показатели здоровья улучшились, пришли в норму. Родственники перестали что-либо мне говорить. Крайне редко люди могут с негативом отнестись к моему образу жизни, большинство же всё устраивает.

Из ресурсов мне очень помогали каналы в YouTube. Например, в seven days vegan грамотно подбирают сбалансированное питание. Также я смотрела фильмы о том, как и почему люди решились перейти на вегетарианство. Однако я никогда не интересовалась ни книгами, ни страницами в социальных сетях. Сейчас, кстати, снимается много тиктоков по этой теме.

Со временем моя цель не изменилась: я всё так же против причинения боли животным. У меня было желание «подманить близких» к вегетарианству, но не навязывать. Они не совсем готовы к этому из-за множества стереотипов. Они не могут понять, как можно жить без мяса. Могу сказать, что частично мне удалось их просветить. Например, мама и дети в семье уже отходят от мяса, а родственники всё больше относятся с пониманием. Мама поняла, что жить без мяса гораздо легче: не нужно его разделывать, мыть, а после долго готовить. Удобнее купить соевое мясо или другие заменители.

Сейчас я постепенно стараюсь перейти к веганству, но это даётся очень сложно. Одна из причин – то, что мне не нравится вкус некоторых заменителей, например, альтернативного молока. Возможно, в будущем их выбор увеличится, и тогда я смогу перейти, очень хотелось бы. Веганские продукты экологичнее, в них нет вредных добавок, как в животных продуктах».

«В детстве я каждый год ездила с мамой в деревню, видела, как режут животных для соғыма, и хорошо запомнила одну картину – как коровы собрались у того самого места, куда выбросили обрезки мяса. Мне казалось, будто они чувствовали что-то родное и то, что произошло с одной из них. Уже ребёнком я стала понимать, что насилие над животными неприемлемо.

Вегетарианкой я решила стать в подростковом возрасте – решила стать более экологичной: уже тогда собирала макулатуру, а после старалась ограничить красное мясо в своём питании. Несмотря на то что в семье мы значительно уменьшили его потребление, мы всё равно готовили манты и другие мясные блюда. Все небольшие начинания проваливались, пока мне не исполнилось восемнадцать. После школы началась независимая жизнь в другом городе. У меня появилась свобода в выборе и финансах, и это был шанс взяться за вегетарианство. Однако сейчас я понимаю, что это было неосознанным и неправильным подходом. Например, одной из причин стать вегетарианкой была стоимость мяса. 

Кроме того, в то время особо не было экошопов и большого выбора заменителей мяса. Я пыталась готовить с нутом, но это занимало много времени. Через некоторое время такого ограниченного питания я поняла, что так дальше продолжаться не может, и снова вернулась к мясу, но ела его лишь раз в неделю, а иногда ещё меньше. Так прошло несколько лет.

В прошлом году я решила, что пора взяться за обещания, которые я дала сама себе. Первым было вегетарианство. На этот раз я подошла серьёзно и осознанно. Я стараюсь правильно питаться, но понимаю, что белка не хватает. Я читаю исследовательские работы и другие научные ресурсы, которые помогают мне понять, каким образом заменить белок и какое влияние это окажет на моё здоровье. Эта попытка успешна, так как я начала лучше питаться, готовить интересные блюда, более осознанно выбираю продукты.

Главной причиной моего выбора стала, конечно, любовь к животным. Я против насилия и их убийства. Когда-то давно у людей, возможно, была потребность в мясе, но сейчас на рынке можно найти так много заменителей белка. Например, тофу местного производства или колбаски на растительной основе. Они по вкусовым качествам намного лучше классического мяса.

Сегодня вокруг меня очень много вегетарианцев. Например, на тимбилдингах обязательно найдётся человек-вегетарианец, который меня хорошо поймёт. Всё это время друзья меня только поддерживали. Например, если мы идём поесть, они лучше закажут пиццу «Маргарита» на всех. Кроме того, я заметила, что мой образ жизни влияет на других. Недавно мы с подругой путешествовали целый месяц, и за это время она заинтересовалась вегетарианством. Вместе мы закупали продукты, таким образом, делили бюджет. За весь месяц она ела мясо не больше двух раз. Спустя время мы снова жили вместе, и история повторилась. Когда ко мне приезжает мама, она тоже на время становится вегетарианкой. Однако есть родственники, которые пока не понимают концепт вегетарианства и мои причины».

«Для меня вегетарианство – про доброту и сострадание. Я думаю, что человек может быть по настоящему человечным и добрым только в том случае, если он понимает и воспринимает жизни всех существ одинаково важными. Мой близкий друг – вегетарианец, и через разговоры с ним о его причинах и мотивации я начала понимать, что ценности вегетарианства близки и мне. Примерно в это же время я познакомилась с девушкой, которая завела собаку из приюта. Я часто играла и гуляла с этой собакой, вместе с друзьями посещала приют. Тогда я сильно полюбила животных и у меня появилась новая мечта (точнее, возродилась детская) – завести собаку.

Однажды в интернете я столкнулась с мнением, что это двулично – говорить о любви к домашним животным и в это же время употреблять в пищу других животных – коров, куриц и т. д. Меня это задело и заставило ещё больше задуматься. Ключевым моментом стало ознакомление с мыслями Льва Толстого:

«Как можно надеяться, что на земле воцарится мир и процветание, если наши тела являются живыми могилами, в которых погребены убитые животные?», «Не те страдания и гибель живых существ, но то, как человек без нужды подавляет в себе высшее духовное начало – чувство сострадания и жалости по отношению к подобным ему живым существам, – и, попирая собственные чувства, становится жестоким» – эти цитаты ошеломили меня и окончательно убедили в том, что мне духовно необходимо отказаться от мяса, чтобы перестать чувствовать вину перед самой собой.

Не знала, как правильно сбалансировать своё новое питание, чтобы не навредить здоровью. Начала потреблять много мучного, сладкого, вредного. Так как я живу с родными-мясоедами, родители не часто покупали продукты, необходимые для моего полноценного питания. По этой причине я начала чаще есть в заведениях, которые предлагают разнообразие питательных вегблюд. Так я познакомилась с разными альтернативами мясным блюдам и понемногу начала учиться готовить их для себя. Сейчас я чувствую себя очень комфортно, готовлю себе отдельно. Почти во всех заведениях можно найти блюда без мяса, поэтому я не чувствую себя обделённой.

Мне помогает страница marronms в Instagram и её проект veganyou.me. Также страница казахстанской активистки miraungaro и российской певицы Mirele (@fraukrauze). Также читаю блоги и общаюсь, узнаю об опыте знакомых и приятелей-вегетарианцев.

Я не люблю упоминать, что я вегетарианка, без необходимости, потому что за этим всегда следуют многочисленные вопросы, а в худшем случае – насмешки. Однако в последнее время замечаю, что такое отношение меняется. Люди всё больше выражают интерес и уважение к моему решению. Моя основная мотивация – важность каждой жизни и желание подпитывать себя энергией только через ту пищу, которая не принесла никаких мук для других существ».

«В марте 2020 года мы с подругой решили попробовать месяц жить как веганы. Тогда мы прочли, что веганская диета как метод детокса поможет нам решить проблемы с кожей – у нас у обеих было акне. Месяц мы не продержались. В нашей школе было трёхразовое питание – всё с мясом, кроме салатов. Веганам также нельзя обычный хлеб, так как там есть яйца. Нам всё равно было интересно, мы продолжали изучать эту тему.

Во время пандемии у меня началось обострение акне. Лечащий дерматолог говорила, что нужно сидеть на диетах. Я решила, что, если исключу жирное, солёное, сладкое, и это не поможет, наверное, надо идти дальше и исключить мясо. Тогда я была подписана на нутрициолога в инстаграме: она рассказывала о холестерине, который есть в продуктах животного происхождения, и о его вреде для здоровья и кожи. Кроме мяса, я убрала сыр, но оставила рыбу. Сначала родители относились нейтрально, потому что я и без того не часто ела мясо.

Тогда я ещё сменила дерматолога, и она сказала, что в моём случае можно вылечить акне другими методами. Больше не было необходимости сидеть на диетах и принимать препараты. Однако я решила не возвращаться к прежнему питанию, так как параллельно читала экоблоги и узнала о том, насколько большим является углеродный след от мясной индустрии, как много ресурсов потребляется для содержания скота для мяса. Эти ресурсы можно было бы использовать для выращивания в десятки раз больше овощей, фруктов и других растительных культур. Так я постепенно перешла от здоровья к экологическим причинам.

У меня нет цели распространять вегетарианство. Я не считаю себя экспертом. У меня недостаточно опыта, чтобы направлять людей на этот путь. Я сама совершила ошибки: захотела и перешла, а нужно было проконсультироваться. При переходе на вегетарианство нужно советоваться с врачами. Недавно результаты анализов крови показали у меня пониженный уровень витамина Д и железа, у меня сейчас анемия. Я лечусь, принимаю витамины. Интересный случай был, когда я обратилась к терапевту в поликлинике. Врач и медсестра на приёме сначала удивились, а после начали спрашивать, как можно жить без мяса. Теперь меня запомнили как вегетарианку.

К счастью, в кругу друзей меня хорошо понимают. Например, перед выпускным в школе мы продумывали покупки. Для всех готовили мясо на барбекю, а для меня шампиньоны и овощи. Никто не возражал. Когда ходим гулять, почти во всех заведениях есть овощные блюда. В кофейнях совсем нет проблем: беру что-то сладкое. Можно попросить сделать блюдо без мяса, но на такое не всегда соглашаются. Например, однажды мне отказали сделать вок-лапшу без мяса. В Петропавловске мне нравилась вкусная норвежская шаурма с рыбой, и когда я перестала есть рыбу, просила делать шаурму без неё. Однако проблемы всё же бывают, когда хожу в гости к родственникам.

Меня вдохновляет Натали Портман. Она с девяти лет вегетарианка, а с двенадцати – веган. У неё было три года перехода. Я понимаю, для того, чтобы перейти на веганство, мне нужно научиться готовить, составлять сбалансированный рацион, чтобы хватало всех макро- и микроэлементов. Кроме того, веганство – это не только о диете, но и об отказе от кожаных изделий, любых видов эксплуатации животных. Такой переход требует большой мотивации, а также значительно больше времени. Сейчас я студентка, и времени мне часто не хватает. Однако переход на веганство есть в планах».

«Веганство для меня – образ питания и попытка более осознанно пребывать на этой земле. О вегетарианстве я знала с детства. По-настоящему заинтересовалась, когда моя подруга в школе решила перейти на вегетарианское питание. Летом между десятым и одиннадцатым классами я поехала в летнюю школу в город Брайтон в Англии. В этом городе везде, где подавалась еда, были вегетарианские и веганские опции. Так было в кафе, ресторанах, супермаркетах, в лавках на улице. Хотя я ещё питалась мясом, была возможность попробовать новую для меня еду. В Казахстане такой возможности у меня не было.

Однако главные идеи вегетарианства пока оставались для меня непонятными. Я казашка и с детства видела, как убивали животных в селе, чистили кишки. Забота о животных казалась мне второстепенной.

Я начала больше читать о вегетарианстве. Узнала, что есть огромное количество причин, по которым люди переходят на разные формы вегетарианства, например, веганство и сыроедение. Большинство из них связаны со здоровьем и вероисповеданием. Причина, которая меня зацепила, – экология. Сейчас есть много исследовательских работ о том, как важно питаться локально, и о том, как много выделяется метана и углекислого газа от производства мяса. Это составляет 10-15 процентов от всех выделяемых парниковых газов в атмосфере.

Моё небольшое исследование убедило меня в важности перехода на вегетарианство, но я не стала сразу отказываться от мяса. Во-первых, это бьёт по здоровью. Во-вторых, моей семье было бы сложно, так как они не знают, как заменять мясо.

В 2016 году я начала отказываться только от красного мяса. Я просто убирала его из готовой еды. Это помогало мне привыкнуть к такому питанию. Не хотелось лишнего давления на себя, резкого выхода из зоны комфорта. После я полностью отказалась от красного мяса, но ела только птицу, рыбу и морепродукты. Через год я отказалась от всех видов птицы, а после и от морепродуктов тоже. В 2020 году перестала есть яйца, но всё ещё тяжело было отказаться от молочных продуктов. В 2021 году я полностью отказалась от молочных и других продуктов животного производства. Так я стала веганом, и всё ещё этого придерживаюсь.

Весь путь я чувствовала себя комфортно. Регулярно сдавала анализы, следила за здоровьем. Понимала, что не смогу позаботиться о природе, не позаботившись о своём здоровье. Мой переход был медленный, но верный. Чем больше я узнавала о вегетарианстве, тем больше начинала вводить его идеи в другие отрасли жизни, кроме питания. Когда покупаю одежду, всегда интересуюсь – сделана ли она из натуральной кожи, где и насколько экологично она произведена.

Сегодня я продолжаю изучать эту тему. Каждый день появляется новая информация. Это стало для меня привычкой. В научном вопросе полагаюсь на сайт nutritionfacts.org, здесь предоставляют обновлённую информацию о последних исследованиях в области питания. Он основан доктором Майклом Грегером, который сам записывает короткие видеоролики для сайта. Гайд для начинающих веганов и интересные рецепты можно найти на YouTube-канале Pick Up Limes.

К списку экологических причин добавилась польза для здоровья. Я почувствовала это на себе. Кроме того, веганы дольше живут, меньше болеют сердечными заболеваниями, диабетом и раком. Животных тоже становилось жалко. На массовом производстве их жестоко убивают, совсем не так, как у меня в селе. И выращивают совсем по-другому – негуманно. Кто-то может сказать, что веганство не помогает природе. Если не только отказываться от мяса и животных продуктов, а питаться более локально, поддерживать местных производителей вместо импортных, то можно помочь экологии. Например, отдавать предпочтение алматинским яблокам, а не привезённым из Польши.

Можно отказываться от мяса в определённые дни недели. За границей практикуется Meatless Monday (понедельник без мяса). Или в течение дня есть мясо только на обед, а на ужин что-то растительное. Или отказываться от красного мяса, но питаться курицей и рыбой, поскольку от них меньше углеродный след. Можно отдавать предпочтение сезонным и локальным продуктам, выбирать еду с натуральным составом и в перерабатываемых упаковках.

Мои родные всё ещё не понимают, как можно отказаться от «любимого вкусного мяса». Однако поскольку они всегда поддерживают меня во всех моих инициативах, с их стороны не было осуждения или запретов – только поддержка. Друзья могут по-доброму подшучивать, например, отправлять мемы о веганстве».

Фотографии: Pexels