Осознанное питание: быть или не быть вегетарианцем

Гульмира Кусаинова

4 июля 2019

Я люблю готовить. Раньше в основном пекла пироги и торты, а два года назад решила научиться готовить «нормальную» еду. Случайно наткнулась на YouTube-канал Vegancorner, и мне сразу же понравились их видеорецепты: во-первых, сняты очень красиво, во-вторых, в них использовались доступные продукты. Так я начала экспериментировать на своей кухне, даже не задумываясь, что рецепты вегетарианские. Мне просто нравилось готовить овощи без мяса.

Вегетарианские блюда готовятся быстро, в сравнении с мясными, и я по-настоящему оценила это преимущество, когда началась студенческая жизнь. 

Я читала нескольких казахстанских блогеров, которые спокойно ведут вегетарианский образ жизни. Поэтому думаю, если есть желание, всё получится. Ведь вегетарианское питание – это не про экзотические продукты. На самом деле это очень простое питание.

Я училась и жила в Лондоне, и жизнь в этом городе в плане питания и доступности продуктов кардинально отличается от жизни в Алматы. Здесь быть вегетарианцем или веганом очень легко. В любом заведении есть множество блюд без мяса. В пиццерии тебе предложат веганский сыр. В магазинах можно найти альтернативные йогурты – на соевом или миндальном молоке. И именно в Лондоне я стала подмечать эти моменты и подумала: «А почему бы не попробовать перейти на растительное питание?»

В это же время я начала интересоваться и этической стороной вопроса. На Netflix есть несколько документальных фильмов, в которых подробно рассказывается о пищевой промышленности. Я уже посмотрела некоторые отрывки, в которых показано, как ужасно обращаются с животными. Этот факт также стал одной из причин моего выбора. Помимо этого, пищевое производство наносит огромный урон окружающей среде. 

Особых изменений в плане здоровья я не почувствовала. У меня всегда был низкий уровень железа, и после перехода на вегетарианство он не изменился. Единственно, когда я полгода была веганом и не ела не только красное мясо, но и рыбу, яйца и молочные продукты, мне было очень сложно разнообразить свой рацион.

И я решила перейти на пескетарианство. Кстати, есть очень много историй, когда веганы становятся пескетарианцами (смотрите объяснение ниже. – Прим. ред.). Я всегда любила рыбу, в итоге добавила её в свой рацион, плюс добавила яйца, и это помогло мне как-то разнообразить и сбалансировать питание. Сейчас я считаю себя пескетарианцем, ем 2–3 раза в неделю рыбу, а в остальное время у меня растительное питание.

Из витаминов я каждый день пью железо, чтобы поддерживать его уровень, со всем остальным у меня всё нормально. К диетологу не ходила. Анализ крови сдаю каждые полгода.

На мой взгляд, самое главное – не менять всё в рационе резко. Например, если человек привык есть мясо каждый день, можно просто пару дней в неделю сделать вегетарианскими. 

Впервые о вегетарианстве осознанно я задумалась, когда была подростком – мне было 15 лет. Летом поехала на Иссык-Куль в юрточный лагерь. В этом лагере было два правила: первое – не купаться нагишом в озере, и второе – не есть мяса. Повлиял на меня не только лагерь, но и люди, которые в нём жили: йоги, художники, фолк-музыканты, шаманы. После двух недель в этом лагере я решила, что легко могу быть вегетарианкой. Правда, этот опыт продлился недолго – через месяц у меня выпал коренной зуб. И врачи сказали, что виной этому – моя вегетарианская диета. Так я перестала быть вегетарианкой в первый раз.

Сейчас я – не вегетарианка. Мяса ем мало – баранину не ем вовсе, также отказалась от вторично переработанного мяса – колбас, сосисок. Однако мне становится плохо, если я не ем мясо хотя бы раз в неделю. Я прислушиваюсь к своему телу. Да и зубы мне пока нужны.

Думаю, в первом случае моей главной ошибкой было то, что мой переход к растительной пище был резким. Плюс всё это было не сознательно – лишь к окончанию школы я узнала, чем отличаются вегетарианство и веганство. Плюс в подростковом возрасте подобные эксперименты опасны. Не помню, чтобы кто-нибудь меня предостерегал или осуждал. Говорили, что нужно учитывать, что мой организм – растущий, и не стоит сидеть на диетах: в понимании моей бабушки рацион без мяса – это диета. Если в лагере на Иссык-Куле было сбалансированное меню, то в 15 лет дома я ела только огурцы, помидоры и макароны. Это был ужас.

В 15 просто бездумно решаешь что-то не есть. И я считаю, что это повсеместная ошибка – без надлежащего обследования и рекомендаций врача люди бросаются в вегетарианство, становятся нездорово худыми и считают всё это нормой. Необходимо проработать свой рацион, желательно со специалистом.

Стать вегетарианцем в Казахстане – сложно. Во-первых, из-за сложившейся культуры питания. Во-вторых, из-за доступности продуктов – мясо у нас купить легче, чем хорошее авокадо. Овощи и фрукты только летом по доступным ценам. Полноценное вегетарианство – это дорогое удовольствие.

Я считаю, нужно очень чётко понимать – зачем я хочу стать вегетарианцем? Тогда будет и понимание – справится ли организм с таким стилем жизни. А если не сразу получается, можно быть экофрендли и, например, закупать продукты, в том числе и мясо, у местных фермеров. 

Я слышала о генетическом тесте, при помощи которого можно найти оптимальный режим питания, пока не сдавала его, но мне очень интересно. Я не знаю также – есть ли у меня непереносимость лактозы, но я очень не люблю молочные продукты, поэтому от них тоже отказалась. Мне интересно – как это работает. Моя сестрёнка, например, – настоящий мясоед. Глядя на неё, несколько лет назад я решила попробовать кусочек стейка – думала, что вкусовые рецепторы меняются, но из этого эксперимента ничего не вышло. Мне по-прежнему не нравится вкус.

Прошлой зимой я решила сдать развёрнутый анализ крови. По результатам – у меня была нехватка некоторых витаминов, которые я пропила в виде таблеток. Планирую начать пить омега-3, потому что в Казахстане не так-то просто купить свежую и недорогую рыбу. А в остальном – белок я получаю, употребляя яйца, протеин – из бобов. 

Мне было 12 лет, и на каникулах я поехала в летний лагерь. Моей соседкой по комнате оказалась девочка-вегетарианка. Помню, как в первый день мы пошли на обед, у всех на тарелках были котлеты с картофельным пюре, а у неё – отдельное специальное блюдо. Это было событие. Во время тихого часа весь отряд собрался в нашей комнате, чтобы послушать истории – почему она не ест мясо и как это вообще возможно. По её рассказам, когда ей было восемь лет, мама, которая уже несколько лет сама была вегетарианкой, показала ей несколько фильмов, рассказывающих про ужасы животноводства. Она была очень впечатлена и после этого просто не смогла больше есть мясо.

Моя соседка по комнате рассказывала свою историю с большой гордостью и параллельно объясняла – почему важно к животным относиться бережно. Поднялся шум и гам, ребята кричали, что это полный бред, что «отказ от мяса вреден для здоровья», «поэтому ты такая худенькая». В итоге каждый остался при своём мнении. А я прониклась её рассказом. Вегетарианство тогда показалось мне очень правильной и здоровой идеей. Но пока никаких решительных действий я не предпринимала. 

Первые две недели мне было комфортно, и чувствовала я себя хорошо – появилась какая-то лёгкость в организме, дополнительная энергия. А потом всё резко поменялось – я чувствовала недомогание и элементарно не могла поднять себя с кровати по утрам. Перемена была очень резкой. Но я бы, вероятно, проходила так ещё дольше, если бы не медосмотр в университете, во время которого терапевт мне сказала, что я, мягко говоря, выгляжу не очень здоровой и нужно сдать анализы.

На следующее утро я послушно пошла в поликлинику и вечером получила результаты с критически низким показателем гемоглобина.

Я испугалась, но к врачу не пошла, решив, что просто верну в рацион мясо, и стала есть его в таких количествах, в каких не ела никогда за всю жизнь. Тяжесть в желудке, которую приносило это бесконтрольное поедание мяса, не могла сравниться с тем общим ужасным самочувствием, которое пришло вместе с критически низким показателем гемоглобина. Но мне повезло – через месяц гемоглобин пришёл в норму, и я почувствовала себя лучше.

Теперь я ем мясо так же, как ела до этого эксперимента. О вегетарианстве я всё еще думаю, но теперь мой переход будет осознанным, чтобы не причинить вреда своему здоровью.